В официальной документации сказано что в
Скайп для OS X нельзя менять шрифт интерфейса. Можно только увеличить его размер. Это делается так: откройте окно чата, в главном меню Скайпа выберите «Вид», а там уже будут доступны 3 варианта: «Увеличить текст», «Текст нормального размера» и «Уменьшить текст».