Здравствуйте! Да, Вы правы — удалённый пользователь видит только старую информацию. Правда, это поведение меняется, если оба пользователя удаляют друг друга — при изменении других публичных данных (в том числе аватара), в списке недавних разговоров или в чате, можно увидеть актуальную информацию.
Учитывая всё это (правда, я не уверен на 100%), либо вы оба удалили друг друга из контактов, либо Ваш собеседник вообще не удалил Вас. Если вместо его статуса виден вопросительный знак (статус
Неавторизованный), значит, Вы удалили его (а он, кстати, вообще мог и не удалить Вас). А если он постоянно
Не в сети, скорее всего, он сидит в невидимом режиме.
ps. Кстати, если не секрет, откуда знаете, что Ваш собеседник удалил Вас из списка контактов?